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透明厨房为何发挥全社会的监管力量

“明厨亮灶”,是指餐饮服务单位(包括餐饮服务经营者及单位食堂)为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式,公开展示食材进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节,实现阳光操作,便于公众监督。“明厨亮灶”主要分为透明厨房、视频厨房和网络厨房等展现形式:

(一)透明厨房。餐饮服务单位采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、设置参观窗口等有效方式,使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程;

(二)视频厨房。餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备,通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏,使餐饮服务单位食品安全管理人员和消费者能够适时观看餐饮食品加工制作过程;

()网络厨房。餐饮服务单位将食品加工操作区域的视频监控影像资料传输至互联网,监管人员和消费者能够通过登录网络或使用手机终端等方式在线观看餐饮服务食品加工制作全过程,实现远程监督和监管,充分发挥消费者的监督作用,提高监管部门的监管效能。

餐饮服务单位可根据自身实际情况采取不同展示方式或综合使用以上展示方式,确定展示区域和展现形式,使消费者和餐饮服务单位食品安全管理人员,以及监管部门人员可以直观看到餐饮服务食品加工制作关键部位和重点环节的情况,及时了解和掌握餐饮服务单位的食品安全状况,让餐饮服务单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“阳光厨房”

1、抓新改建创设。对新开办、到期换证和有厨房改造计划等餐饮服务单位,要积极引导其按照“明厨亮灶”的要求做好硬件设施建设。

2、抓日常监管推进。一方面与量化分级管理工作相结合,将餐饮服务单位“明厨亮灶”建设情况作为量化分级评定的重要参考因素,鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”建设。另一方面与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”建设的餐饮服务单位,要加强日常监管,督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度,提升自身管理水平,让“明厨亮灶”成为餐饮服务的自律行规,扎实推进“明厨亮灶”建设。

3、抓示范典型建设。将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”建设纳入诚信建设和创建餐饮服务食品安全示范街、示范店的考评内容,结合各所实际不断提高食品安全示范街内“明厨亮灶”单位的比例。对积极开展“明厨亮灶”建设、诚信守法经营的餐饮服务单位,加大宣传培育力度,优先推荐为餐饮服务食品安全示范单位。充分运用信息化手段,积极在大型或以上餐馆、食堂,以及重大活动餐饮服务接待单位等树立“明厨亮灶”建设典型单位,促进其主动公开食品操作过程信息以及餐饮服务单位的其它诸如食材原料来源、票证相关信息,拓展和延伸“明厨亮灶”建设的内涵和形式。

4、抓学校食堂共建。学校食堂食品安全是我们工作的重点,在全县各级各类学校食堂普遍开展“明厨亮灶”建设意义重大。各辖区所应依据要求,主动联系当地分管教育的领导,推动共建“明厨亮灶”措施的落实,全面推进学校(含托幼机构)食堂施行“明厨亮灶” 建设,逐步实现所有学校食堂达到“明厨亮灶”要求,全面提高全县学校食堂食品安全的监管水平。

明厨亮灶工作的有效开展,促进了餐饮单位主体责任的落实,提高了餐饮服务经营者的诚信意识,使经营者主动克服餐饮制作过程中不良习惯和随意性,有效解决不按规范操作和后厨脏、乱、差等问题,让“明厨亮灶”成为餐饮服务一种新的自律“行规”;提升了监管部门的监管效能,通过视频传输,监管部门实现了远程监控、零距离监管,为执法留证提供了保障;增强了消费者参与食品安全监督的积极性,做到了让消费者对餐饮服务单位后厨所有操作过程一目了然,提高了公众监督食品安全的积极性和满意度,营造了良好的社会共治氛围。


标签:  透明厨房 网络厨房 明厨亮灶
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